处理大虾。大虾须子剪掉,前面的虾枪剪掉、虾头内沙包剪掉(注意看位置),虾头剪掉(稍后熬虾汤用),虾背剪开并去掉虾线(去腥、便于入味),处理好的虾洗净。
锅中放油,放入虾头,调至中火,煎的过程中用铲子多次按压,慢慢煎出香味,放入30g葱姜(去腥)继续煸。放入 500ml 热水,熬至虾汤浓稠。捞出虾皮丢掉,虾汤倒入碗中备用。
重新倒油,放入白菜煸炒(锅中干的话烹水)
锅中放入干净油,放入大虾、葱姜煎炒,大虾煎透后加入虾汤,白菜。 放3g盐、2g糖、1g味精,定味。白菜㸆到软烂入味时,转大火收掉大多数汤汁,加入淀粉水勾芡后,即可装盘。