1.五花肉洗净，猪皮烫锅至微微起焦，凉水入锅，加入料酒和姜片，小葱结，煮沸焯水(稍多煮一会儿，因为整块肉放进去煮不容易煮透)捞出过凉水，切块。 2.切块后的五花肉中加入生抽、盐腌制一会儿。 3.锅内加入一丢丢的油，下入腌好的五花肉，煎至两面金黄，捞出。 4.锅内留部分底油，下入冰糖炒化，颜色变为焦黄色，下入煎好的五花肉。(先放肉，粘糖后再加水为佳)然后倒入水，加入桂皮八角、盐、生抽、老抽、蚝油、炖煮至水分快没了收汁。快收汁的时候也可加入少许水淀粉。 5.撒葱花起锅。