在美团买的两个大白菜，大概7、8斤左右，找一块纸壳子准备晾晒
把白菜叶都掰下来，至少晒一天，记着翻面
白菜心不用全掰，就放着晒就行了，酸菜心是最好吃的
我一般都是晒一整天，然后就切丝，厚点的白菜帮中间劈一刀，不用切的特别细，后面腌好会缩水
找个大盆，盆地先放一层盐，放一层白菜丝撒一层盐
切了一大盆，杀出水
找个重物，压出水，至少四个小时
四个小时以后这样了
我买的宜家这个瓶子正好装两个大白菜，装的过程中用擀面杖挤一挤
盖子盖上再压，放盆里，因为瓶子会出水，找个地方放两天，最后在瓶口用白酒封口，再放几粒大料，最后放家里阴凉处存放，不用放冰箱。过几天放放气，开始几天一定放盆里，水可能会流出来，21天以后吃，我一般半个月做一次，吃火锅最费酸菜，基本一次就得吃大半瓶，剩下的包饺子，很快就吃完了。