1.土豆切小块，猪瘦肉切末。 2.土豆冷水下锅煮熟软，沥水盛起，加入盐和胡椒粉，压成泥。另找一只碗，碗内抹上一层均匀的油，然后放入土豆泥，压实，倒扣在盘子中间。 3.另起锅加入少许油，下入肉末煸炒，再加入郫县豆瓣酱、白糖，料酒翻炒，最后加入水淀粉勾芡。撒入葱花。 4.最后将勾芡好的肉末如图倒入装土豆泥的盘子中。土豆泥蘸汁吃。