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广式腊肠
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作者：
踢足球的走走
用料
广式腊肠的做法步骤
步骤 1
猪肉洗干净沥干水分或者用厨房纸擦干水，
步骤 2
肥瘦分开，切成一厘米左右的方丁，
步骤 3
肥肉用一半的白糖腌制一两个小时，这样做出来的腊肠肥肉晶莹剔透，
步骤 4
肥肉瘦肉混合，倒入所有的调料，翻拌均匀，腌制四个小时，或者冰箱冷藏腌制一夜，期间可以多翻拌几次，
步骤 5
肠衣清洗干净，里外都要清洗，葱姜水泡一个小时除腥，
步骤 6
开始灌肠，用灌肠机比较方便，肠衣套在喇叭嘴上，肠衣末端打结，右手摇动机子，左手托住腊肠，尽量灌紧点，不然蒸好切的时候容易散，
步骤 7
用棉线系成一节一节的，再用牙签在每一节扎六七个洞排气，
步骤 8
晾到室外阴凉处，10到15天，喜欢干的多晾几天。
步骤 9
晾到第五天的样子，
步骤 10
颜色很鲜亮，
步骤 11
左边是广式晾到第六天的样子的，右边是已经晾干五香腊肠，
步骤 12
第六天蒸了一根广式，上锅蒸了半小时，其实晾的时间还不够，
步骤 13
肥肉晶莹剔透，味道非常棒！
步骤 14
晾好的腊肠，阳光下很漂亮，别被里面的大肥肉块吓到，其实蒸好切片一点也不腻，
步骤 15
做煲仔饭也特别好吃！
广式腊肠的小贴士
1、腊肠我一般晾十天左右，成品不太干，晾的时间也要看具体天气，喜欢吃干一点的可以延长晾的时间。 2、晾好的腊肠用保鲜膜包好，冰箱冷冻，放一年都没问题，也可以抽真空冰箱冷冻保存。 3、广式的口味偏甜，不确定是否喜欢，第一次可以少做点，一次性做太多，自己不喜欢也是浪费。 4、三肥七瘦灌出来的肠看着有点得肥，其实很好吃，不喜欢太肥的可以按照二肥八瘦的比例来。
菜谱创建时间：2023-12-07 12:40:37
