1、将牛奶和植物油依次称入打蛋盆 2、用手抽搅打至充分乳化 3、筛入低粉 4、划之字搅打至细腻顺滑 5、讲新鲜鸡蛋磕入另外一个打蛋盆中，用勺子将蛋黄摇出放面糊中 6、蛋清里放入柠檬汁和白砂糖 7、用手抽搅拌蛋黄糊搅打至细腻顺滑状 8、用打蛋器高速搅打蛋清 9、搅打至蛋白霜体积增大出现明显纹路时调节打蛋器低速打发 10、打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，蛋白霜细腻富有光泽，开始上下火180度预热烤箱 11、取出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀，再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀，将全部蛋黄糊倒入蛋白霜混合 13、将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中…轻震两下烤盘，用刮刀抹平表面 14、置烤箱中层上下火180度烤20-23分钟，时间和温度一定要根据自己烤箱性来调整，正面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮 20、出炉轻震烤盘，将蛋糕坯从考盆中取出，正面朝上至网架上，撕开四周油布开始冷却 21、半温的情况下撕开油布 22、将淡奶油和白砂糖高速打发出现纹路后转低速打发至硬性状态 23、蛋糕坯最前端45度角斜切边，将奶油均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖和油纸将蛋糕坯卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上
蛋糕卷e型卷：蛋糕坯最前端45度角斜切边，将奶油均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖和油纸将蛋糕坯卷起
蛋糕卷O型卷法，可夹水果 使用工具蛋糕卷定型器尺寸是大号9.4cm宽的 1、打发好的奶油放在毛巾面2/3的位置
把蛋糕卷提起放进定型器，扶住定型器、转动油纸，蛋糕胚会自动转向，可以用手辅助一下，最后转动一圈后，用尺子扶住拉紧，放进冰箱定型1小时。