六到八个鸡蛋
打散成蛋液
切好葱花备用
生抽，蒸鱼豉油，麻油各倒一些入小碗
文蛤提前一天吐沙，烹饪之前洗净，冷锅冷水入锅。
随着水温升高，文蛤纷纷会开口，一有开口的就夹出，放入容器。煮文蛤的汤留着备用。
文蛤摆盘
等文蛤汤降温后把蛋液和文蛤汤过筛，倒入装文蛤的容器中
盖上保鲜膜，开大火上锅
大约十分钟，晃动一下观察盘子中间部分蛋液是否凝固，如果未凝固就延长蒸的时间直至盘中所有蛋液不会流动。
出锅，横竖划上几刀，倒入之前调配好的生抽，蒸鱼豉油，麻油的酱汁，撒上葱花。照张照片开吃吧
1：只要放入足够的水量，蒸蛋的时间就算长一些也不会让蒸蛋变得太老。我的经验是水分和蛋液最少1：1的比例，不超过1.5：1。不用文蛤汤，用骨头汤，鸡汤，水都可以。里面不放文蛤，放豆腐，腊肠，调好味的肉碎都没问题，只要保证水的比例，其他可以自由发挥。 2：水量也不宜过多，否则整道菜味道会太淡 3：文蛤汤已有咸味，整道菜不用加任何盐。 4：上锅蒸一定要保鲜膜密封大火蒸要10到12分钟，差不多10分钟后开始观察中间部分蛋液状态，全部凝固就可出锅。