排骨用温水洗干净凉干水分。
把除花椒面、海椒面、藤椒油以外的材料称重并混合。
把混合好的佐料加入晾干的排骨中，带上一次性手套使劲rua,确保所有调料融化并进到每一块排骨里面。
rua好后加入花椒面、海椒面、藤椒油继续rua匀净。我的海椒面用的新一代加石柱红所以不辣，放了35克算微辣。可以根据自家海椒面的辣度决定用量。
腌制2小时以上。我是头天晚上弄好，放冰箱腌了一晚上，第二天早上灌的。
肠衣洗掉表面的盐，再把肠子套到水管口，打开水龙头，放水冲洗肠衣里面。洗好后放白酒泡半个小时。泡好后再次冲洗肠衣外面和里面，并将水挤干。肠衣买排骨香肠专用，够大够厚，才不容易破。
把肠衣套到灌肠工具口。可以在工具口抹一点油，套肠衣要有耐心，不要用蛮力，否则容易弄破。
放入排骨，用配套的小棍子轻轻把排骨推入肠衣，并整理一下肠衣。
依次灌入排骨，边灌边把套在工具上的肠衣放下来。然后在每小块排骨之间系上绳子。
全部灌好，分成合适的长度。
用大锅烧点热水，50-60度就可以。把排骨放到热水洗一下，这样外面不容易起盐霜，更容易风干。洗好后滴干水分，拿大一点的针扎孔排气。
挂到阴凉通风的地方，吹10来天就可以了。做好的排骨香肠蒸半个小时就可以吃。我这个方子回甜味比较重，不喜欢回甜味的加5-10克糖提提鲜就可以。