菠菜洗净，大蒜头剥皮切片备好。
锅内放入五百毫升左右水，加入蒜片，撒少许盐（很关键！盐可以让菠菜保持翠绿！），烧开。
倒入菠菜，用铲子翻转使菠菜每一面每一根都变翠绿；即刻关火，借助滤网倒掉水（我留了一小部分水作为菜汤汁，具体看个人喜好）。把菠菜捞起备用。
开中小火，向锅内淋上些许橄榄油，再倒入红肠片，翻炒均匀，即刻加入焯过水的菠菜；翻炒两三下，即可撒盐；再翻炒均匀即可出锅：）