大骨头泡两个小时,酸菜洗净。 大骨头冷水下锅,往里面放多点料酒,不盖盖煮,开锅三五分钟之后,撇去浮沫,放葱姜八角桂皮干辣椒。炖90分钟左右。
热锅放油炒酸菜,多炒会儿,把水气儿炒干,炒的干干的,倒入汤里面,加盐、味精、胡椒粉,可以放粉条,炖15-20分钟。