桂皮VS肉桂｜肉桂卷

🟠左: 肉桂(薄皮), 右: 中国桂皮(厚皮/红棕色) 🔸中国桂皮比肉桂颜色更深，为红棕色，皮厚且坚硬扎实，口感更加刺激，略带苦涩味，常用于卤味。 🔸锡兰肉桂香味更为清淡，常由多层薄的肉桂皮卷曲而成，粉状、棒状和碎片状都有，质地酥脆如纸，颜色为浅棕色，口感偏甜。所以在甜点、咸类烹饪，酒水饮料中常用。

🟠我国的桂皮多产自广西、广东、福建、浙江等地，根据加工规格的不同，可以将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎(见上图)没有刮掉外层的皮是桂通(图一)刮掉了外层的皮是桂芯(图二)而桂碎:就是比较碎的桂皮 用于焖肉、卤味、红烧的肉类加工，增香去腥和增添风味。在复合香料五香粉和十三香里，都有桂皮的踪影。

👉金典款的肉桂卷 🟠锡兰肉桂里的“锡兰”其实指的就是斯里兰卡，但除了斯里兰卡，马达加斯加其实也产锡兰肉桂。肉桂是第一批穿越印度洋到达西方世界的香料，自从传入西方，风头一直不减。 🟠肉桂卷诞生于瑞典🇸🇪，它是用面团卷着肉桂粉和糖烘焙出来的一种甜面包（顶上一般会再抹上一层黄油）瑞典🇸🇪每年10月4日定为肉桂卷日。 🔸油炸版的肉桂面包甜甜圈(图二) 🔸北美的肉桂卷(图三) 大都顶着一层由奶油奶酪、糖粉、香草精等调制而成的白色酱汁 🔸 英国是方形的肉桂卷(图四)

🟠 苹果与肉桂是绝配，苹果派、苹果挞、肉桂苹果酱～苹果与黄油、糖和肉桂粉加热后翻炒出焦糖色，再组上酥酥的皮，简直就是甜点界的王炸。 🟠肉桂饼干(图下)一种用黄油、面粉、糖和肉桂做成的小饼干，表面有裂纹是它给人的第一印象。饼干的面胚中间裹着肉桂糖是它最大的风味特征。由于这种饼干可以选用不同的发酵粉，所以即便使用的食材一致，但由于发酵的不同，饼干既可以是酥脆的口感，也可以是柔软的口感。 🟠 其他甜点：法式吐司、巧克力、米布丁、燕麦片……都可以撒上肉桂粉，成为肉桂XXX。

🟠肉桂咸类烹饪 🔸印度的黄油鸡(图右上) 将外焦里嫩的烤鸡浸润在用肉桂、香菜籽等香料和黄油里的美食，吃起来香料的异香和黄油味充满鼻腔。 🔸中东的沙威玛Shawarma(图左一) 在中东餐厅里常见的直立滚桶状层层叠叠的烤肉，常用肉桂等香料腌制后长时间加热烘烤，一般做成三明治或沙拉食用。 德国叫Doner，中国叫土耳其烤肉。 🔸希腊的Chicken kapama(图右下) 是一道非常典型的希腊菜，以西红柿酱汁为底，再加入肉桂、黑胡椒等调味煎香的鸡肉炖煮收汁，最后浇在意大利面或鸡蛋面上食用。对许多希腊人来说，肉桂和西红柿酱汁，就是一对完美cp。