把配菜清洗干净并切块/条。
我买的是新鲜河粉，一袋正好一个人吃。
先煎一下鸡蛋，煎好盛出备用。
锅里放适量油（不要太少了，炒河粉油太少不香，但是也别放太多，会很油腻）。 下入洋葱炒软炒香。
继续加入红椒条炒软。
再加入绿豆芽稍微翻炒，豆芽易熟，不要炒太久了。
马上加入韭菜段，翻炒两下盛出备用。
盛出。
锅里留薄薄一层油即可，煎一下河粉，去掉河粉的水汽。 稍微煎上色即可。
加入刚才盛出的配菜翻炒一下。
再加入鸡蛋翻炒。
转小火，开始调味：加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，试试味道。
出锅咯～香喷喷的炒河粉～
河粉很软，易碎，不要用炒菜勺一直炒，结合颠锅和勺翻炒即可； 配菜可以随自己喜好调整，还可以加一些牛肉，就是经典粤菜干炒牛河了； 煎一下河粉去掉河粉的水汽有助于让河粉吃起来更香更有锅气。