自用麻辣香肠配方
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从记事起就知道过年都要吃香肠腊肉，同样都是肉，香肠和腊肉真的就是年的味道，年年如此，所以年年都会做香肠腊肉，小时候家里要杀年猪，做香肠腊肉都是妈妈做，长大成家后这些事情自然就由自己做。
其实说起美食，每个人的口味都不同，地域差别也很大，各个地方传统习俗也不一样。四川人喜欢吃麻辣，但是近几年也不敢吃太辣的美食了。
香肠的口味大体分原味，五香，麻辣，广味这几种，但是四川人一般都做麻辣味比较多，市场上香肠调料也有，就是把调料直接拌入切好的肉，我不喜欢吃这种香肠。今天这个方子是自己配料也是一直自用的方子，以前每年都会有所改动，以至于有点乱，现在记录下来以后方便照做，同时也分享给喜爱美食，喜欢吃香肠的各位
我用的辣椒粉是微辣和中辣各一半，这个可以根据是否吃辣的程度来自己衡量。
肉是否要洗这个问题，我知道的都是不洗的，切肉之前把肉检查一遍，把毛挑拣干净就行
有些人做的吃起有点酸，一般都是三个原因，1：肉洗过不能保证再次晾干就做了，2：晾在不通风的地方，3：盐放少了
🍁注意的就是要把灌肠器里面那个绞肉功能的配件要取下来，我做的时候室外温度10度左右
🌸今天配方又调整了一下，仔细看哦！猪肉要买大肥猪的肉，不要那种瘦肉精猪肉，或者注水猪肉。
👀 辣椒粉尽量不要买超市那种袋装，我是在菜市场买的，专门卖香料的地方，干辣椒是用油炒过的，需要多少打多少，这种辣椒最香，做出来的香肠更香
自用麻辣香肠配方的做法步骤
步骤 1
买好的肉叫老板用机器打好，也可以拿回家亲自切，只要你有闲心。今年我是肥肉切的条，瘦的切片，这样肥肉裹在瘦肉里面，吃的时候不至于有些地方油爆爆的，吃一片就腻到了。全部切片也可以（传统做法都是切片），加入全部汾酒和匀，腌制半小时，期间翻拌2-3次，使肥瘦均匀
步骤 2
半小时后，把和在一起的调料分3到4次，加入到肉里面，每撒一次调料都要和匀，把粘在一起的肉片分开，要让每一片肉都要粘上调料。腌制2小时
步骤 3
腌肉的时间把肠衣的盐洗干净没有咸味，里面也冲一次水，用清水加点白酒泡在碗里面
步骤 5
肉腌好以后在装之前再和匀，把肠衣用力挤挤，不要有明显的水滴，把腌好的肉装进灌肠器里面，搅动把手，把肉从灌肠器嘴嘴露点出来，再把肠衣套在嘴嘴上面，这样套肠衣就很滑，很快就全部套上去了，把前端打个结，边搅边加肉，不要装得太粗了，太紧了，最好不要有大的空隙
步骤 6
装完后栓成自己想要的长度，用50度左右的温水洗一下表面，去掉外面粘的油，也干得快一点，然后挂起来，晾在干燥通风，又有阳光，又避免暴晒的地方，等表面没有水汽后用针扎点小孔，没有大太阳，没有下雨也可以晾在露天，下午要收回家
步骤 7
这个是晾了10天左右，外面摸到比较硬，捏起来又是软的时候就可以收起来了，我是真空包装放冰箱，太干吃起塞牙，也费牙，还会咸
菜谱创建时间：2023-12-15 19:31:53