小虾米干浸泡半小时后和小银鱼干洗净备用，干贝洗净用纯净水泡软后用手搓碎备用。
锅中倒入适量的花生油，烧热后加入蒜头碎和姜碎炒香，加入洋葱碎炒至变浅黄色。
加入大量花生油烧热后加入辣椒粉翻炒片刻，加入小虾米和银鱼干炒至首出大泡泡，再加入干贝炒至冒大泡泡，然后加了3-4勺辣豆瓣酱继续炒
炒至颜色变深后加入适量XO洋酒（也可用其他酒代替）
加入生抽，蚝油，白砂糖，炒均匀，
加入葱花和香菜末翻炒均匀。
完成✅
不辣的
辣的
1；XO酱放凉后，装入真空玻璃瓶中放入冰箱冷藏保存。 2；最好选比较小的小虾米干和小鱼干做XO酱，因为小就不需要切碎了，这样做出来的XO酱吃起来特别有口感。 3；如果不吃辣的朋友，辣豆瓣酱可以改放不辣的豆辨酱。