牛腩肉冷水泡一个小时，冲洗两遍血水。
牛腩冷水下锅，加葱、姜、一圈白醋，小火煮开，期间不断撇除血沫，直至没有血沫析出为止，将肉捞出控干水分，底汤过筛倒入砂锅，葱姜捞出丢弃。
小火炒糖色，冷油+冰糖+水，油水混合冰糖融化的快，直到糖稀变成茶色就可以倒肉了。
肉入锅后迅速翻炒上色，加适量老抽让肉完全上色，上色后倒黄酒去腥增香，翻炒片刻倒入砂锅。
草果去芯留皮，所有香料拿水洗一下。
小火先炒红油豆瓣酱，炒出红油后加黄豆酱，翻炒片刻加香料、葱、姜，出香后加黄酒煮沸。
将炒好的料汁倒入砂锅，喜欢用高压锅的可以用高压锅。
煮沸后加三抖白胡椒粉、两勺咸盐，吃牛肉面汤就多一点，吃红烧牛肉的汤就少一点，我不喜欢高压锅，就用砂锅慢炖两小时，期间看肉烂了就可以，没必要非够两小时才行。
肉炖烂以后把香料挑出，尝好咸淡，换炒锅收汁即可。
1、焯水时最好中小火，慢慢将血沫煮出来，不要着急。