选2斤左右的走地鸡，把整鸡洗净后挂在通风处，风干至表皮干燥。 （图片是挂了一晚）
鸡腹腔里塞2片姜； 把鸡用黄笋纸包起来，包好在表面拍点水。（拍水为了让盐的咸气进入鸡内）
把盐炒到200°，先盛出一半。
剩下的一半在锅底铺平，放上包好的鸡。 （还可以顺便焗点鸡蛋，盐焗的鸡蛋也很好吃~也可以换成鹌鹑蛋~）
铺上另一半盐。
盖上锅盖，小火焗20分钟，关火再焖上20分钟。 （我这个锅没锅盖，我用另一个锅盖上了，盖锅盖为了保温，不让热气外流）
把鸡从盐里捞出来
剥去外层的笋纸，喜欢咸点的可以隔天再吃，放一晚更入味。
鸡可以撕成块或者斩块~
鸡肉嫩滑干香
焗鸡蛋也超级香~