猪手斩成小块, 用冷水浸泡三十分钟左右出血水。 将洗净的猪手放入高压锅, 加过头的水, 再加入姜片和料酒。 大火烧开上汽后, 转中火继续煮二十分钟左右。 关炉火, 自然冷却卸压。
猪手捞出备用。 肉汤撇去浮油, 滤去骨渣备用。
期间将山药洗净, 去皮, 切成滚刀块。
热锅冷油, 炒香姜片。
加入山药, 翻炒片刻。
加入生抽、老抽和冰糖, 再加两碗备用的肉汤汁。 大火烧开后转中火煮十五分钟左右。
放入备用的猪手, 加入料酒、醋、五香粉和蚝油, 中火炖十五分钟左右。
加适量的盐调味。 大火收汁后装盘。撒少许葱花。 趁热享用。
喜辣的, 加适量的干辣椒同烧。