1、干河粉前一晚睡前冷水浸泡，早上再用热水泡软或热水中煮个2分钟，筷子能轻松夹断了就捞出控干； 2、炒锅油热先炒鸡蛋，捞出；再炒洋葱和胡萝卜，豆芽稍微炒两下就行，最后炒提前腌制好的牛肉（提前10分钟用生抽、老抽、少许盐、蛋清、生粉、油抓匀腌制）； 3、另起一锅，油少许，加点猪油，油热下沥干的河粉，划散后倒入前面炒好的料，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，加葱段，翻拌均匀即可。