肠衣先拆开，洗干净盐分后加入白酒浸泡30分钟以上；这个步骤可以去除肠衣的腥膻味
选取猪前夹部位的肉，最好是2：8肥瘦比，剔皮，然后去掉一些筋膜、瘦肉和肥肉分开切片，肥肉要切薄一点或者切成细长条
准备好肉片、灌肠工具、棉线、香肠调料、白酒等
加入香肠调料后，再倒入几瓶盖白酒，去腥增香，还能天然防腐~1包调料可以配6斤肉，家里口淡的直接配8-10斤肉也没问题
rua rua rua和匀后，腌制2小时左右，更好入味
接下来就可以灌制香肠了，这里要先把肉推一点点出来再套肠衣，免得戳破，反正动作不能太暴力！
灌制好香肠后，按平时的食用量分段打上棉线 长点就20cm左右，短点就15cm一节，再倒入40度左右的温开水清洗香肠的表面（热胀冷缩可以让肠衣快速挤压出空气，更好地风干）
接下来就是拿牙签均匀扎孔，一时间没找到牙签，改用牙线扎的
最后就是晾晒在通风荫凉处即可，一般吹个10-15天就可以收起来冻在冰箱了（这种方式保存1年都有香肠可以吃）
有条件的记得抽个真空~送朋友或者自己吃都很方便！
1、很多地区做香肠习惯绞成肉馅，调料确实可以和得更均匀，但是后期食用的时候一切就容易散，所以常用还是切片，后期吃的时候切开不易散，做QQ肠用肉馅没问题（整根吃）； 2、关于做香肠的温度，一般10度以下最佳，10度-20度也可以做，可以拿风扇吹加速风干的过程。