茉莉香草慕斯
用料
茉莉香草慕斯的做法步骤
「茉莉海绵胚」 「A料」隔热水加热至45℃
打至发白浓稠
「B料」过筛，分两次加入拌匀
「C料」隔热水加热至45～50℃ ⭐先取一部分面糊与黄油拌匀，再倒回面糊中拌匀
加入面糊中拌匀，倒入烤盘抹平 烘烤： 180℃ / 180℃ 20～25min 出炉托盘，接「步骤21」
「草莓库里」 「A料」煮至80℃
「B料」加入搅匀
降至30℃「C、D」加入拌匀
入模冷冻，接「步骤13」
「茉莉奶冻」 「A料」煮开，焖20min 去除茶包，补足牛奶
「B料」搅匀，「A料」重新煮开，冲入「B料」中搅匀“边倒边搅，回锅“边煮边搅”煮至82～85℃ “800-1000的火煮，中间微冒泡” ⭐：稠度达到如上图即可。 别名：“英式奶酱，蛋奶酱”
离火降温加入「C料」搅匀
入模冷冻，接「步骤22」
「香草慕斯」 「A料」搅匀
「B料」煮开，分次冲入「A料」中搅匀 回锅“1000W”煮至82～85℃
离火「C料」加入搅匀，“隔冰水”降至26℃
「D料」打至6成发，加入拌匀
倒入模具中“SF172 15连模具”，接「步骤24」
倒入模具中“TTM D-115 6连模具”
倒入模具中“SF163 8连模具”
蛋糕胚根据模具底壳膜备用，接「步骤23」
放入“草莓库里+茉莉奶冻”夹心 ⭐此慕斯糊偏稀，轻放夹心；或与胚底同时放入
挤入面糊，放上刻好的“茉莉海绵胚”底 ，放入冷冻冻硬，接「步骤25」 ⭐“TTM D-115 6连模具”灌模操作与同「步骤22、23」一样，接「步骤29」
脱模喷砂“白色巧克力”，表面看起来一层霜面，冷冻，接「步骤24」
脱模喷砂，先喷一层白色底色，再喷一半粉色“喷粉色手把不要压到底，渐变位置点喷上色”
放上「蚊香圈」巧克力插件“主页慕斯插件制作”内查看制作方法，冷冻，接「步骤28」
淋上“巧克力面”
放至于「步骤26」慕斯顶部
淋上“巧克力面”
①将「步骤27」慕斯球放至于慕斯顶部 ②放上提前制作好的“巧克力围边”，“主页慕斯插件制作”内查看制作方法。