1⃣️鲈鱼一条，清洗干净备用; 2⃣️把鲈鱼头切下，贴着鱼的骨头把鱼肉两面片开，留住鱼尾不切断; 3⃣️鱼皮朝下，斜刀切成小菱形块，鱼皮不能划破，鱼肚子带刺的肉也要片掉； 4⃣️葱、姜、料酒、少许盐，腌制20分钟去腥； 5⃣️挑出调味料，控干水分，用鸡蛋液抓捏鱼肉，然后把鱼肉、鱼肉、鱼排（鱼的骨头）在玉米淀粉翻裹，注意每个缝隙都要裹上玉米淀粉，然后抖去多余的粉； 6⃣️开油锅，六成油温时入锅炸，先把鱼身炸一分钟定型，再把鱼排和鱼头放入锅中一起炸； 7⃣️食用前再复炸一次，炸至金黄厚捞出，控油摆盘。 8⃣️锅中留少许油，入番茄酱炒，再将提前准备好料汁:50克糖、30克白醋、120克水、少许盐，少许生粉拌匀后倒入锅中，炒至黏稠，有玉米粒或者青豆的可以一并翻炒一下，淋在摆好造型的鲈鱼身上，哇噻！