酸菜猪肉水饺

酸菜洗干净，切成丝后再洗2遍，挤出水分（买时2斤攥完水是500克），放入绞肉机打成颗粒。姜和大葱也打成碎末儿。

起锅烧油，30克左右，油热后放入葱姜末儿，炒香后再加入生抽酱油搅拌，再放入过滤的花椒大料水，烧开1～2分钟关火，放凉备用。

猪肉馅，放入盐、味精，上面晾好的汤汁分次拌入。搅拌至肉馅吸收、粘稠，加香油，少许老抽搅拌。然后放入酸菜，搅拌，再加入1汤勺材料油（做法另见第七条）用花生油替代也可。 调好的馅可先放入冰箱冷藏。

和面，一斤面粉，一般放入275～300克温水。（根据不同面粉的吸水性调整）我的这种俄罗斯面粉，用了300克温水。 和成光滑的面团，再醒面30分钟，就可以包了。

一斤面粉和好后，大概包了一半的馅。