牛肉选自山姆澳洲谷饲牛腱肉，改刀切成麻将块
牛肉泡水去除一部分血水，反复换水操作2～3次
生姜切厚片备用
西红柿洗净去心儿备用，西红柿作用等同于山楂片，负责使牛肉更容易软烂
所有一同下锅炖煮，负责增香的干料
洗净的牛肉加入清水、生姜、料酒煮至开锅
开锅的牛肉撇除血水沫子
去除了血沫子，干干净净盛出备用
锅中下底油将干料炒出香味儿
牛肉下锅，加入开水至开锅。个人喜欢成品的牛肉汤汁丰富所以特意加了3升水，看个人需求酌情增减水量
西红柿、红冰糖、料酒、生抽、老抽通通加入，大火煮开，转中小火炖煮1小时20分钟
1小时20分钟后开锅盖，先尝下咸淡，最终再根据个人口味加入适量生抽，此时可以捞出所有增香去腥用的干料和西红柿，20分钟后关火，色香味俱全的炖牛肉出锅！
炖牛肉总用时1小时40分钟，牛腱肉属筋头巴脑&牛腩属油脂更丰富，做法相同，成品口感有些区别