七斤后腿肉，去皮，洗干净控干表面的水
肉切丁
好人家的五香调料一包
再倒点生抽，花椒面，腌一个小时
倒点料酒或者白酒泡肠衣，浸泡2个小时，再用水龙头冲洗里面两遍
挤肉器里的肉向前推出一点，这样好套肠衣，扎孔放气
挂在阴凉通风口，晾大约10-15天，用手捏不变形，但又不是太硬，如果晾时间短了香肠软不紧致，切的时候容易散。 晾的时间过长，香肠干枯没有油水，吃的时候干硬。
一定要冷水下锅煮，这样水才能缓慢渗人肉中，干香肠才能滋润，煮大约30分钟，