准备食材
排骨清洗几遍，洗净血水
冷水中放排骨、姜、料酒，焯水至变色捞出
用厨房纸吸干水分
热过冷油，放冰糖炒制捎变色，放入排骨煎至凉面金黄
放入大料炒香
放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀，放入热水没过排骨再多些
水开转中小火盖盖炖半小时
放入土豆、盐，继续中小火焖15分钟
大火收汁即可（多保留点汤汁，拌米饭很香）
可以放点陈皮或两片干山楂，解腻