先把鲅鱼切一下花刀，用葱姜蒜，盐，料酒，腌制一下，主要是为了更好的去腥。
西红柿用热水躺一下，去皮，然后切碎，越碎越好，或者用番茄酱也可以。调个料汁儿，蚝油，生抽，糖，加点水。
热锅烧油，热了以后把鱼先煎一下，这里油要多一些，要不容易把鱼剪碎。煎了以后盛出来，剩下的油锅放入葱姜蒜，花椒八角，炒一下加入番茄碎或者番茄酱，郫县豆瓣酱两勺，翻炒一下，然后把鱼放进去，倒入调好的料汁儿，加水没过鱼，大火烧开，然后转中火，炖大概十分钟左右，因为之前煎过，所以我缩短了炖的时间，否则肉会很老。烧的过程中，偶尔把料汁儿淋在鱼肉上面，这样可以更好的入味儿。十分钟后转大火收汁儿就可以了。