温水冲洗刚晒好的草鱼干（去灰尘和虫卵），擦干水，剁小块，加白酒，生姜片再腌二十分钟去醒
姜末，蒜末，小米椒，豆豉（要冲洗）。备用
热油锅下香菜，大葱，花椒，小火炸干，捞出丢弃。（ 用香油炸鱼是去腥的关键之一。）
少量多次的油炸鱼块
炸到每一颗都金黄。哇，好漂亮啊。
剩余的油依次下小米椒，姜丝，蒜末，豆豉，少许白糖（关键之二，提鲜），加入适量的生抽，老抽，蚝油调味，不用加盐， 炒出香味。
加入炸好的鱼干翻拌均匀
加入糙糯米酒酿（糙糯米酒味比白糯米酒味更浓，炒制出来粒粒分明），翻拌均匀即可。
装入备好的玻璃瓶里密封保存，腌制两天以上，鱼干吸满了酒，味更好。
专门跑到卖酒的店里拍了一个照片对比一下。上面就是我们要的糙糯米酒，下面就是白糯米酒。实在是买不到，下面的白糯米酒也可以。