戚风蛋糕基础版

乳化结束的状态，这不是完美的，但符合要求了

加人低筋面粉，拌匀，不要画圈搅拌，用切拌或翻拌，不规则拌就是了，画圈会导致面粉起筋，蛋糕不成功

加入蛋黄拌匀，备用

拌蛋黄液手法

打发蛋清1，50克糖分三次加入，边打边加，无需均量，一般第一次多加点。低速打至大气泡－加糖－中档打至细腻气泡－加糖－高速打至纹路－加糖－高速打至有阻力，一般说的提起打蛋器有坚挺的小尖

继续打发细腻气泡，第二次加糖，改高速，有纹路时第三次加糖，继续高速

打蛋器运转有明显阻力时，或小弯钩时可以改低速整理气泡了

低速整理气泡，就是把打蛋器垂直于盆底，打10来秒，提起来，换个地方再打，依次打完整盆即可，得到蛋白霜

蛋白霜完成

准备混合之前得打一下蛋黄液。此时烤箱开始预热，上170度下170度。

打完蛋白霜，不用清洗，直接打蛋黄液10几秒，作用是去除面粉筋度，就算面粉搅拌手法不对，此步骤也能补救了

混合蛋黄液与蛋白霜手法，又快又轻，蛋白霜分三次加人，最后一次是把混合了两次的蛋糕糊倒入蛋白霜中再混合，此举为了避免消泡

混合

蛋糕糊混合好了，这种状态不会轻易消泡的

入模具，如图，稍微有点距离倒下去，如果小模具，记得分均匀点

喜欢加干果之类的，此时加入，轻震或轻摇几下，去除大气泡，只要前面手法正确，是没有什么大气泡，也不会消泡的

入模完毕

入炉，倒数第二层，把温度调成上160度下140度。具体位置，其实就是最后成品状态时，蛋糕处在烤箱中间高度就是了。一般50分钟左右，1个8寸蛋糕不能超过1小时。小模具温度不调整时间要减少，我这是40分钟，具体得看状态，见下面说明。

出炉，离台面30公分处自由落体般震一下，此举是为了震出热气以防塌腰，然后倒扣至完全冷却脱模

成品，自然裂纹，漂亮

美吧

内里组织也美

说明:烤箱温度和时间，仅供参考，要根据自己的烤箱摸索，还有模具不同，同个烤箱时间也不同的，初学者可以用我的建议温度先试，再不断的调整成自己家的烤箱温度。 注意：如何判断蛋糕是否烤熟：我一般不用牙签法。使用目测法：蛋糕膨胀到最高点，高度有明显回落之后，此时高度固定了，再烤5分钟，就熟了。另一种手拍法：得小心烫伤，在不关烤箱电源的情况下（烤箱继续工作），打开炉门，小心的伸进手去，轻拍或轻按蛋糕的表面，如果有沙沙声，则没熟，没有沙沙声，可以出炉了，如果是“彭彭”的声音，要马上出炉了