猪里脊肉顶刀切片，顺丝切丝
肉丝放入少许黑胡椒粉，老抽少许，料酒（1勺），生抽（1勺），抓拌均匀，倒入适量鸡蛋液抓拌，放入玉米淀粉（3勺），抓拌均匀（有点粘稠，上薄薄一层浆）
肉丝油温3—4成热下锅滑，定型后快速划开，出锅备用
锅放入油加入尖椒丝，胡萝卜丝，葱丝，郫县豆瓣酱，水适量，陈醋（1.5勺），糖（1.5勺），味精（半勺），放入水淀粉（芡不用厚），明油入芡
放入肉丝，明油翻炒，放入辣椒油，香菜翻炒，出品