炒的红烧肉一定不要切大块。小方块即可。先小火煸出多余的油脂，不想吃太肥可以多煸炒一会儿，焦黄色出锅
肉肉起锅后，洋葱和冰糖一起下锅煎出糖色
洋葱裹上糖色
加入备用的肉肉
小火翻炒至肉上色
一勺老抽，一勺生抽，一勺醋，翻炒几分钟加入开水盖过肉的水量即可
根据肉量添加水量
中火炖煮至收汁
起锅前加入香葱，蒜苗更香。起锅前试味，根据口味适当加盐调味
一盘用炒的红烧肉不肥有嚼劲，口感非常不错
拌面拌饭都是相当合适的。