八角香味陈皮洗干净后放开水烫烫，感觉可以消毒除菌，再让香料舒张一点。
滤去水，放入黄冰糖，也可以白糖或者其他糖，我平时做菜用惯黄冰糖就用这个。
倒入酱油，酱油要没过香料。搅拌搅拌。我这是一次准备好几批的量，所以比较多。
盖上保鲜膜放至少一天以上。所以酱料这步要提前准备。
我今年准备了这个小喷瓶，喷白酒神器！
排骨表面喷一层高度白酒，再均匀抹一些盐，盐的量比炒菜的稍微多点就可以了，不用放太多，多了太咸我是接受不了的。就是煮这么多肉，平时该放多少盐合适，在此基础上加多点。传说汾酒比较好，我今年特意买了一瓶汾酒，也没吃出来区别😓往年用二锅头的。
盐抹过后倒入酱油，酱油倒之前搅拌搅拌，糖融化有些会沉底的。这是肉，排骨的照片忘了拍了，一样的操作。
拌匀酱油后放入盘里腌至少一天，期间记得翻动翻动，免得入味不均。我腌的时候气温只有几度我直接放阳台腌。
腌好后挂出去晾，有太阳没有太阳都不要紧，关键是气温低，有北风！我晾的第一二天太阳不多，但是风大，高温只有十二度，低温三两度。
这是第几天的忘了，反正做的时候要气温低，连续至少七天的好天气！
风把水分带走，太阳把香味晒出来，趁天气好，晾她个地老天荒吧！
我的晒了十天，因为看后面天气没有那么完美就收了。已经够干了，肥肉变透明瘦肉变硬就可以了。
做之前一定要看天气预报，要有连续一周以上晴天，气温要低，高温超过二十就别做了，我们这冬至前后那段，天晴，日温差大，三两度到十几度，还有霜冻，特别合适。 排骨可以腌久一点，我这批腌了三天才晒，因为在等天气。腌的时候气温低可以直接室温不用放冰箱。