食材集合，意大利菜对香料的使用比较克制，以突出食材本味为主，没有杜松子的可以省略。
大蒜以外的香料放进香料包
蔬菜切约2*2cm的块状，牛腱不用切，所有食材与香料包一起放入一瓶红酒中浸泡，最后撒上一勺的盐和黑胡椒。
食材在冰箱中浸泡最少8个小时，最多24小时后，将牛肉、蔬菜、卤汁分离，牛肉用厨房纸吸干表面水分。 我这块是泡了16小时的，已经变得非常软了。
锅中倒入少许橄榄油，加入一半黄油，中高火加热。
油冒烟后放入吸干水分的牛肉。
煎到各面微焦后取出，这时能闻到烤肉的焦香。 这里其实是深紫色，拍出来黑黑的，其实真的很漂亮！
倒入蔬菜，另一半黄油，中火炒约10分钟，让蔬菜全部变软。
这一步一定要有耐心，中途会出很多水分，炒到多余水分蒸发，能闻到很复杂的一股焦香就差不多了。
把牛肉回国，倒入一半卤汁烧开后，倒入剩下卤汁，分两次的目的是不让锅内温度降得太快，也能让酒精充分蒸发。
烧开后撇去浮沫，再次加入一点盐和黑胡椒调味。
放入150度的烤箱炖2.5小时，这一步也可以在灶台、电磁炉上用最小火完成。
炖了2.5小时后的样子，这时取出大蒜和香料包。
取出牛肉，用手持搅拌机或破壁机把锅里蔬菜打碎，这里注意要稍微放凉一点再打，不然容易扑出来。
卤汁和蔬菜打匀后，放回牛肉，中火收汁。
煮到酱汁正好能挂在勺上即可，我这里用了半个小时。
这次配菜是220度烤箱烤了半个小时的土豆和苹果，最后有条件的可以撒上新鲜欧芹碎。
这时的牛肉已经非常非常软烂，一把叉子轻松切烂。