葱、姜切片，蒜拍散、洋葱切块、青辣椒去籽切片、线椒切1cm小段，备用；
将鸡洗净，尽可能剁小块，淘洗到水清澈，控干水分备用；
先炒酱汁 锅中倒入适量花生油，放入花椒，倒入甜面酱和黄豆酱，小火慢炒，炒出香味后盛出备用；
炒鸡块 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶，炒香后放入鸡块，翻炒至鸡块肉变紧实； 鸡很新鲜，没有腥味，没有焯水。剁鸡时油脂部分去掉了，翻炒没有出多少油脂；
加入炒好的酱汁，继续翻炒鸡块上色入味；
炖鸡 炒过的鸡倒入砂锅，加入生抽、老抽，及适量开水，大火烧开，小火炖30分钟左右； 注： 可以不需要倒入砂锅炖，因我家炒锅水分很容易靠干，所以先倒入砂锅里炖熟； 炖熟后如果是砂锅炖可以不用收汁，炒制时捞出鸡块即可（剩余汤汁可以烩菜）。 如果用炒锅一气呵成，炖的后面要大火收汁，但不要收干，还要炒辣椒和洋葱；
炒制 另起炒锅，一点油，加入洋葱、青椒、小线椒，捞出炖好的鸡块，进行大火翻炒，炒制汁干，即可出锅； 注： 尝一下感觉不咸的话可以加适量盐调味；