●面团含水量
★现吃现做·70%💧
·干粉200/水140/干酵母2/盐3/油8
·干粉250/水175/干酵母2.5/盐3/油8
★冷冻披萨胚·60%💧
·干粉200/水120/干酵母2/盐3/油8
·干粉250/水150/干酵母2.5/盐3/油8
🫓披萨胚：下剂3个面团
🎀剂子6寸约100g，4寸约50g
1️⃣「13面包面团」60m-取出面团🌀，
2️⃣「16披萨面团」45m-隔夜发酵（直接法），
➠称重·下剂·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔➠二发20m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开，直接铺面吃or冷冻保存
🍕铺料：披萨胚不解冻+底油/酱+自选3色新鲜食材➠220°6m➠加香草/奶酪➠220°3m
·加一起直接烤：预热·220°10m（6寸）
🍕纯素：预热·220°12-14m（9寸）
70%💧披萨胚6寸🍕的做法步骤
步骤 1
这本来是做🌈6寸彩虹蛋糕的烤盘，第一次就先给了披萨🍕2024.1.9
🫓冷冻披萨胚：（4寸生胚50g·6寸约100g）一发后取出面团➠称重·下剂3份·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔
步骤 2
🫓二发30m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开冷冻保存
步骤 3
✅2024.1.9🫓
上面两个是手揉的，下面两个用的6寸盘，对比一下，算了，还是直接上工具吧🤖
步骤 4
✅意式松露火腿石炉披萨🍕2024.1.8
冷冻胚220°烘烤12-14m🍕好好吃（买的🤪）
步骤 7
✅2024.1.19自制披萨🍕🍕🍕
从饼胚到铺料全部homemade，我又可以了🤪🤪🤪
步骤 8
铺料：
1️⃣底酱/油➕荤➕素（≥3色）烘烤6m
2️⃣加奶酪➕香草🌿烘烤3-5m
步骤 9
✅2024.1.21自制披萨🍕🍕🍕
自选铺料：酱+肠.口蘑.洋葱+马苏里拉奶酪
菜谱创建时间：2024-01-09 16:09:30