🇮🇹意大利生火腿prosciutto crudo

🟠prosciutto crudo意大利生火腿 工艺：将猪腿用盐腌过，再通过风干熟成制成。吃时切成薄片，呈深粉红色，周围有一圈白色脂肪。看起来像生肉，吃起来口感柔韧有明显的熟成感，除了肉香味，不同火腿会因制作地不同的风土条件呈现多样风味。 由于其维生素 B1含量高，食用火腿有助于克服压力和焦虑。生火腿不需要预先煮熟食用，就可以快速有效地为我们的身体提供必需的营养素，例如高生物价值的蛋白质和必需的维生素和矿物质。 火腿还是一种容易消化的食物，由于其成熟过程和蛋白酶（将蛋白质分解成氨基酸的酶）的作用，火腿的胶原蛋白含量很低，因此我们的消化系统能更容易地吸收氨基酸。

🟠 意大利生火腿的三个主要类别： ➡ 普通火腿 prosciutti generici：这些火腿标有富有想象力的名称（"nostrani", "montanari", "di montagna"），暗示手工制作的优质产品，而实际上是通过工业加工并常会使用添加剂。 ➡ 经认证的火腿 Prosciutti certificati：都是意大利 DOP 和 IGP 火腿（来自帕尔马、圣丹尼尔、卡尔佩尼亚、摩德纳、托斯卡诺、库内奥......），生产这些火腿必须遵守严格的纪律，除其他事项外，还禁止使用硝酸盐和亚硝酸盐。 ➡ 特殊火腿 prosciutti speciali：它们是小众产品，例如西班牙 patanegra 或从野外饲养的猪种获得的其他意大利火腿。 🏆🥇最有代表性的就是著名的帕尔马火腿Prosciutto di Parma(DOP 和 IGP认证) 帕尔马火腿是艾米利亚-罗马涅大区出产的生火腿, 帕尔马火腿的历史可以追溯到 13 世纪，肉用盐干腌corned，然后陈化至少 12 个月。 帕尔玛火腿一般都是以切片生吃为宜，加热食用会破坏火腿中天然风味并营养流失。火腿+哈密瓜：这种吃法在意大利非常经典，或者配合红酒或沙拉，或奶酪，都非常百搭。

🟠prosciutto cotto 意大利熟火腿 从名字上看很容易让人理解为是直接煮熟的火腿。其实，它是一种用经过熟成的产品，在制作时不需花很长的时间进行风干处理，只要先把修整好的火腿腌制几周（盐水中会混入调味料、香料等），腌制时间不超过两周，之后再放锅里烹饪煮熟，吃的时候直接切片即可。 将意大利熟火腿放入panino或与浓郁的奶酪一起上桌，佐以清爽的白葡萄酒，就非常好吃啦。

🟠熟火腿也有着“优质火腿 prosciutto di alta qualità”以及其他产品价值较低的“熟火腿 prosciutto cotto”和“精选熟火腿 prosciutto cotto scelto”。 超市中比较不错的常见品牌比如 ：🔸Ferrarini， 🔸Granbiscotto Rovagnati ， 🔸Gran cotto di Vignola – Citterio

🟠 Lardo 腌猪油 最纯粹的肥肉是猪背部的脂肪，但这种成分的历史远远超出了这个定义，在意大利美食中使用了几个世纪，这种食物可以追溯到罗马人成为超级大国的时代。今天，它仍然是通过腌制、加香料和陈化这种特别肥腻的肉块来制作的，可以制作出多种方式食用，口味丰富的熟食。 猪油质地厚实、油润、丝滑，加入迷迭香、大蒜、鼠尾草、牛至、香菜、茴香和肉桂后，这些品质会变得更加明显。传统上，lardo 是在由卡拉拉大理石制成的盒子中腌制的，卡拉拉大理石是在 Colonnata 开采的珍贵的当地石头。大理石会先用大蒜擦拭，然后再在里面铺上肥肉和香料，然后陈化六个月。