把肉清洗干净，肥瘦分开. 肥肉切成小丁一会炸油. 瘦肉也切成小丁.
腌制瘦肉丁：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、适量水，用手抓匀，一直抓到没有水分，每个肉丁都裹上佐料就可以了！
这是抓好的肉丁，肉丁含有水分并且裹满佐料.
这个雪里蕻是武汉人的做法，叫chong（第四声）菜，想要学的看我之前的菜谱，这个盐分特别的少，所以可以直接吃，咸度不高.
肥肉熬成油，小火慢慢熬.
熬成这样就差不多了.
我们不喜欢吃肉渣，就挑出来了，也可以放着一起包包子里面.
下瘦肉丁，先等下面肉定型，再用铲子炒.
肉丁炒到变色，就把葱花爆出香味.
倒入雪里蕻继续翻炒，这个时间大概8-10分钟左右.
加一铲子生抽.
适量蚝油，至于加多少调料，自己可以尝了之后慢慢加.
最后来点白胡椒粉提提味.
馅料就炒好了，有点汤汁不怕. 先放锅里放凉.
然后装到碗里，盖上保鲜膜，不急的话冷藏3-4个小时.着急的话就放冷冻1小时，我是直接冷冻了，正好这个时间可以来和面.
面团的材料除水外全部称好，然后慢慢加入水，因为每个牌子的面粉吸水性也不一样，用筷子搅拌成絮状无干粉.
面团不需要揉的很光滑，整个面团是比较软的.
放温暖处发酵至两倍大. 现在冬天我一般包保鲜膜，然后蒸锅里烧温水，然后把面盆放进去发酵，今天大概用了55分钟左右. 检查是否发酵好，手指沾点干面粉，然后戳个洞，洞不回缩就是发酵好啦.
发酵好的面团，里面全都是蜂窝状.
面团排气揉成光滑的面团，分成2个小面团，搓成长条切成小剂子.
半个面团分成了13-14个小剂子.
擀面皮，边薄中间厚，包上馅料，就包起来，至于方式按个人喜好，不会的去找个视频看看.
全部包好，醒发25分钟左右！（夏季醒发10-15分钟左右）
冷水上锅蒸13分钟闷2分钟.
白白胖胖的包子出炉啦！
吃一个好美味呀！
透着油的包子，蒸好包子去接娃，回来玩就迫不及待想吃，说看着都好吃，哈哈！
放凉后装入保鲜袋，放冰箱冷冻起来，早上直接蒸10-15分钟，很方便，各位厨友做起来吧！