广式清汤羊的配方很简单，羊肉性偏燥，很多人吃完会上火，而马蹄和竹蔗具有生津去燥的功效，巧妙利用食材搭配，达到最佳的滋补功效。
清汤羊对羊肉的要求极高，羊肉的选择尤为重要。 可以选择澳洲羊肉、或宁夏滩羊，能“斗胆”一丁点儿香料都不放。
羊排剁成小块，然后用清水浸泡半小时，泡出血水，期间换两三次水。
羊肉泡血水的时候处理蔬果。 胡萝卜去皮，滚刀切。
甘蔗去皮，切成小段。
马蹄去皮。
砂煲中放入红枣、姜片与处理好的蔬果。
泡血水后的羊排，冷水下锅焯水，水中放少许白酒和姜片，锅盖不要盖上，让羊膻味挥发掉一部分。 羊排焯水两分钟。 然后把焯好水的羊排用温水冲洗干净。如果嫌羊排太肥，再干锅炒一下羊排，炒出的油不要。（小科普：牛羊的膻味或者说风味物质，存在于脂肪中，比如精瘦的牛羊肉无需过多处理味道也不大。）
再放入处理好的羊排，倒入没过食材的清水熬煮，羊汤沸腾后，如果有浮沫则撇去，然后转文火煲40-60分钟，下盐调味。
羊肉肉质软嫩、汁水充盈，可以享受到羊肉在口中融化的绝妙口感 ，独特的甘甜与奶香妙不可言。
一锅暖乎乎的清汤羊下肚，寒冷烟消云散，无比满足。
羊肉泡血水+焯水可去除膻味，无需香料。