处理猪蹄：（一定不能火烧，刀子刮干净杂毛） 1.猪蹄表面涂抹食用盐，放15分钟，冲洗干净。 2.把猪脚泡水里浸泡1小时，每15分钟换一次水。 3.锅里放冷水，放入猪蹄，小撮花椒，2小节大葱，10毫升白醋，15毫升白酒，多一些姜片，开最小火烧开后转大火煮5分钟，把浮末撇干净后再煮5分钟。把水倒掉，清洗干净猪蹄。 煮蹄花： 1.锅里水烧开后转小火，放入猪蹄，2小段大葱，姜片数量，2克当归，2克白芷，5克白胡椒，白醋10毫升，白酒15毫升。开着盖子大火煮30分钟，加足够的开水，再转最小火煮3小时。（芸豆提前泡发6小时，最后一小时加入和猪蹄一起煮），加适量盐关火。
葱油： 洋葱1/3个，2小节大葱切小圈，葱段一小把。锅里放200克花生油，大火加热到150度，放入葱小火炸12分钟，关火余温炸5分钟倒出。
蘸酱：（注意不同勺子） 1.蒜末一勺，辣椒酱1.5勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，白糖1.5调味勺，盐半调味勺，葱花，香菜适量，加两汤勺烧开的蹄花汤。把煮好的蹄花放入就好。