红烧小肉丸

肉末大概用了200g，可以买整块肉回来剁，也可以买现成的肉糜。

准备一点葱姜水。把葱姜水分三到四次打入肉馅中，让肉馅更水润，同时去腥。

再加入一个蛋黄，搅拌均匀。 如果不想让鸡蛋清剩下，可以少加点葱姜水，放一整个鸡蛋。

开始调味：加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，淀粉根据肉馅湿润程度加1～2白瓷勺。 搅拌均匀，另外可以加胡萝卜丁、香菇丁、葧荠碎、莲藕碎等增加口感。 同样是搅拌均匀备用。

分成四份，每份团圆。可以手上沾一点水淀粉，这样更好团圆。 锅中稍微多一点油，油大概五六成热就可以下丸子了。 下了丸子先不要翻动，让他底部定型，可以轻微晃动锅。 稍微定型后轻轻翻动，不要破坏丸子的形状，中小火炸制5分钟左右，表面定型上色。火不要太大了，不然里面没熟外面又糊了。

捞出备用。 有一个丸子不那么圆，因为我炒菜勺戳到它了！所以翻动的时候一定要小心。

准备葱姜和八角、香叶。 这里葱可以用大葱，我只有小葱，所以就直接用了！

油热炒一下葱姜，炒出香味。

再加入八角、香叶翻炒。

加入0.5炒菜勺生抽炒香，加开水。 调味：加入0.5炒菜勺蚝油和适量糖（2调料勺），可以用冰糖代替砂糖。

下入肉丸。中小火炖30分钟。 有的人在炖煮时会加豆瓣酱，我个人不建议，豆瓣酱太抢味了，会把肉香和香料香盖过去。

30分钟后开始大火收汁，汁水收到差不多能挂勺的程度就先把肉丸盛出。 汁水浇在肉丸上，装饰一点葱丝和辣椒丝。 （还是不要用小米辣切辣椒丝，用甜椒比较合适，辣的我手疼T_T）

这样就可以啦～

对半戳开，很瓷实的一个大丸子～ 哈哈哈，我一顿吃俩(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)