挑选新鲜肥美花甲600克左右
放点盐油清洗干净
放点姜片，加点开水
中大火焗到花甲开口（焗花甲的汤汁可适当留起小半碗待用）
捞起过冰水
稍微沥下水分
准备好姜末、蒜蓉、豆豉、薄荷和小米辣
小锅烧滚油离火
加入蒜蓉，蒜蓉和豆豉爆香
加入薄荷，小米辣，生抽，糖
耗油和焗花甲水调味
调好的酱汁浇到花甲里拌匀