买回来的肉不用清洗 可以大概的用刀刮一刮外面一圈的油脂 将盐和花椒炒出香味 微微发黄 取出三分之一盐放一边 分两次用（盐选中粗颗粒的较佳）
先把肉和三分之二的盐 慢慢擦拭均匀抹在猪肉全身 然后抹一遍白酒在肉全身 用重物压至紧实静候24小时
24小时后 把压出的血水倒掉 把剩余的三分之一盐 再涂抹一遍猪肉全身 最后淋上一遍白酒再压制24小时 共48小时
48小时后倒去多余血水 放在阳台通风处晾晒
这是腌好的肉 已经放入冰箱冷冻了 表面一些泛白的小白点是冰渣 特地切成这样小块小块的 吃的时候特方便