排骨厨房纸吸水,砍刀平打,主要是拍肉拍松(边拍边拉,也可以拿刀背一点点轻敲完再平打)。 年糕温水洗净,厨房纸擦干。
排骨酱油(薄言生抽30g,老抽15g)浸一遍,时间不用长
煎排骨:不粘锅大火热锅,放油铺满锅底,油热后放姜块去油腥,下排骨,翻面直到基本上煎熟(多煎煎,可以拿筷子试,能扎下去就可以了),最后撒料酒撤锅盖盖放旁边备用。
另起锅倒油,大火热锅(防止粘锅)放年糕,勤翻面,胖起来就是熟了,出锅。补油重复操作。(翻转锅使均匀受热)
(年糕这样就熟了
剩下年糕倒回锅,中火倒入肉,倒入剩余酱油,30ml水(大概)让排骨软下来)直到汁水粘稠,加黄糖,加一小勺味素,一点点黑醋,翻炒,筷子试肉生熟,熟了出锅。 ps:出锅时不应有很多汁水了,酱油沉底粘稠,菜油浮与表面即可
装锅