芹菜切小颗粒，切好后，加一小勺食用油拌匀。不需要水煮，不需要剁成末，这样做好的馅料口感很好，香味更足。
两根小葱切末。
肉馅中分四五次加入饮用水，每次大约1~2汤匙,每加一次，朝一个方向（顺时针或逆时针）搅，看不到水且肉馅变粘稠了再加下一次。 芹菜也会出一些水，所以不需要加特别多水，稍微把盆向一侧倾斜，看到肉馅也向一侧开始有点移动就可以了。 之后加生抽和老抽抽的目的主要是调整颜色，不喜欢深色可以换等量的生抽，继续搅。之后加香油和花生油（玉米油菜籽油之类的也没问题，如果肉馅比较肥，可以适当减少食用油的量）注意始终一个方向。
肉馅搅得看起来黏黏的比较有劲儿时可以加姜粉（可以用新鲜的代替，切末），白胡椒，洋葱粉和大蒜粉有的话每种加两克，没有就忽略。之后加入芹菜碎，葱末，继续搅。最后放盐，不确定咸不咸先煎一点馅料尝下。
加入芹菜之后，芹菜水分足，馅料里面水会更多，馅料也会更软，要注意多搅拌一下。之后就可以开始包啦！