五花肉或梅花肉切丁，喜欢吃香菇的话可以加香菇，香菇切丁。鸡蛋提前用白水煮好，剥皮备用。 肉要选择五花肉或者梅花肉这种含脂肪的，不能要纯瘦肉，不然不够香。 香菇可以用鲜香菇，也可以用泡发的干香菇，两种味道和口感不太一样，都很好吃，我做的时候两种都放了。如果用干香菇，洗干净再用热水泡发，泡发的水不要倒掉，炖肉时可以用。
做台式卤肉饭，非常重要的一种调料是“红葱酥”，我一般直接在网上买成品，很方便，炒其他菜时也可以放。如果想自己做，可以购买南方的小红葱（买不到小红葱的话用洋葱也可以），切丁用小火油炸至全部金黄，这样就做好了红葱酥。
锅中少放一些油（不粘锅可以不放油），先把较肥的肉煸出油，再加入其他的肉一起煸炒。把肥肉煸出油，吃起来是肥而不腻的。如果全部都用的是五花肉，就可以把全部的肉直接放入一起煸炒。
放入葱，姜，作为配菜的洋葱，煸炒出香味，然后放入香菇煸炒一会儿。
（点击看完整图片）开始放调料：2勺生抽，多半勺老抽，一点白胡椒粉（或者料酒、花雕酒、黄酒等，都可以用来去腥），一些五香粉（或者十三香），一块八角，一块桂皮，一些冰糖（或者白砂糖，糖的量根据自己的口味来定，喜欢甜口的可以放8-10g，我这里放的冰糖是4g，吃着总体是咸口的），适量的盐（可以先少放些，出锅前尝味后再加），2勺红葱酥。一起翻炒均匀。
加入开水（一定不能加冷水），泡发香菇的水，放入剥好的鸡蛋，加盖小火炖30-40分钟。
需要翻匀几次，如果汤汁太少就再加些开水，千万不要干锅了。最后开盖收汁，剩一些浓稠的汤汁时，尝尝盐味，淡的话再加些盐，即可关火出锅。
卤蛋切开，加一些配菜，把肉和汤汁浇到米饭上就可以开吃啦，和米饭拌在一起更美味：） 好吃到停不下来的卤肉饭，大家可以试试~