第一步：准备牛肉 一小块牛腱子，清水泡40分钟，用厨房纸巾吸干水分，放冰箱微冻。 微冻的目的是为了切片时好切。
牛肉逆着纹路切片，炒出来才嫩。
加入剁碎的小米辣、蒜末、姜末，加耗油、盐、一点点白糖、少量淀粉，顺着一个方向搅拌均匀
放入花椒油，顺着一个方向搅拌，起到封边作用。 腌制半小时，牛肉就准备好了。
第二步：炒莴笋。 炒牛肉要控制时间，炒的最好一气呵成，这样才不会老。所以，需要先炒配菜。
莴笋切片，放到烧热的油锅里翻炒两三分钟。
炒软后，起锅。莴笋就准备好了。
第三步：炒牛肉。 炒莴笋剩下的底油（如果不够可以再放一点油），大火烧得滚烫，把第一步的牛肉放进去，快速翻炒。
约一分钟，牛肉变色，加入第二步准备好的莴笋，炒匀即可。
起锅。牛肉又嫩味又足。
炒牛肉，一定要大火、多油。