吃鸡不见鸡——雪花鸡淖

鸡脯在案板上用刀背砸茸，剔除肉筋，加入冷鸡汤澥散，蛋清搅散，同绍酒、胡椒、盐、味精、水豆粉搅成鸡浆。

炒锅旺火烧热炙好，八成油温下入鸡浆炒散搅匀，鸡茸成熟即可，出菜时加剁细的火腿末。