刚买回来的芥菜，是脆绿易折的，如果用于腌菜，需要经过一天的时间放置，将芥菜放蔫。
芥菜清洗后切寸段儿，或者喜欢整颗腌也是可以的（初学者建设切段儿）。
清水烧热，不需要100度，水开始冒小泡的时候放入芥菜，烫一分钟就准备捞出。
捞出的芥菜，撒一点盐略微搅拌，趁热放入可密封的容器，边放边用勺按压，使其紧实。
密封前在表面撒一层盐。
静候佳音。
7-10天之后，成功。
来一盘牛肉炒咸（芥）菜。口味：咸香，酸，脆。很好的下饭菜，或者早餐咸菜也是不错的选择。
1、捞出之后要趁热放入容器，压紧。 2、盐量根据自己的需求，盐不仅代表咸，还会增加芥菜的酸。 3、炒菜前芥菜要用清水浸泡，洗去一部分咸酸。 4、初学，建议用一颗菜，小瓶，牛刀小试看效果。