买来的里脊肉切薄片，肉🥩洗干净，刀背敲散每片双面摸细盐，垒在一起，放置半小时，让盐味吸收进去，
打一个鸡蛋，抓和均匀。加料酒，酱油，耗油抓匀
加适量的葱姜，抓匀，加几勺油，抓匀，锁住水分。放冰箱保鲜腌制12小时。
准备鸡蛋液，玉米淀粉
裹一层蛋液
裹一层玉米淀粉，放置一会，让干粉与肉充分粘和
再次用刀背用力敲打肉片，让淀粉跟肉更好结合
再放置一会
再次肉片干粉中滚一边，抖掉多余粉末
油温7成热（🥢筷子插进油里冒小气泡）
开炸
两面金黄，夹出滤油
炒糖色
热锅冷油，爆香葱姜，加八角桂皮香叶花椒，翻炒。加热水，加糖色烧开，加白糖，酱油，放入大排小火盖盖，闷十分钟。关火，大排接着泡在汤里不拿出来。
完美复刻店里大排面，一碗清汤面条盖上大排，交上卤汁，一碗美味大排面出炉。
多的大排可以放在冰箱冷冻保存。