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水煮虾滑
1195人浏览 44人收藏 1人做过
作者：
五月孤芳
用料
水煮虾滑的做法步骤
步骤 1
先制作葱姜水：葱姜用刀拍碎，放2克盐，5克料酒、5克水，用手抓捏出葱姜汁
步骤 2
虾仁洗净，用纸巾吸干水，剁碎
步骤 3
加入胡椒粉，葱姜水（葱姜水里面有盐这里就不要再放盐了）
步骤 4
放一勺（10克）淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀
步骤 5
然后用手反复摔打，至少摔20下
步骤 6
摔到有很大黏性，像这样抱团为止
步骤 7
虾滑很容易熟，最好提前做好，不然先下锅的已熟了，后面的才下锅
步骤 8
备好火锅底料、葱姜蒜、豆瓣酱
步骤 9
油热放葱姜蒜爆香，放一勺豆瓣酱和一块火锅底料，用小火炒出红油
步骤 10
倒入适量水，烧开，用中小火煮5分钟左右
步骤 11
关火，捞出料渣，放入喜欢吃的蔬菜煮熟，捞出铺入碗底
步骤 12
放入虾滑，不要去搅动，用中小火煮，大火容易将虾滑冲散
步骤 13
煮2-3分钟左右，煮至虾滑浮起来就熟了
步骤 14
先将虾滑捞出来放入蔬菜碗中，再把汤汁倒上面（这样能避免红油溅得到处都是）
步骤 15
放上葱花和蒜末、干辣椒和花椒，泼上热油，“呲啦”一声香味就出来啦！你们快去试试吧～
水煮虾滑的小贴士
要想虾滑不散，而且Q弹滑嫩，必须记住以下几点 1、要无水 虾仁里面含水挺多的，一定要先吸干水，然后再打入葱姜水，这样虾滑做出来才不会散。 2、要摔打 用手抓起虾泥反复摔打，摔打越久虾滑越有弹性，而且不会散。 3、要加淀粉 只要是淀粉都可以，优先选择红薯淀粉其黏性最大。 4、不能加鸡蛋清，否则含水量太多，虾滑就会散开。
菜谱创建时间：2024-01-25 10:08:26
