胡萝卜和黄瓜切菱形片，木耳泡发备用。 猪里脊肉切片，放入少许盐抓出粘性；加入1勺料酒去腥；再打入1枚蛋清抓匀；最后放入1勺淀粉，肉片上浆完成。 葱姜蒜切片备用。 打2个鸡蛋，再加上刚刚剩下的蛋黄。 最后准备水淀粉，出锅前勾芡用。
水开放木耳胡萝卜焯出备用。
另起锅，处理肉片。 水烧热至锅边起泡，加点盐（利于蛋白质凝结），调小火别烧开，保持90℃。 放入上过浆的肉片，静置半分钟再慢慢搅动，再过2分钟关火。肉片捞出备用。
另起锅鸡蛋打散（块大些），盛出备用。
另起锅，油热爆香葱姜蒜。
放入黄瓜/胡萝卜/木耳，翻炒均匀。
加入肉片。 烹入1勺料酒，放1勺生抽/半勺老抽/少许盐和白砂糖，翻炒均匀。 倒入水淀粉勾芡。 倒入炒好的鸡蛋。 出锅前烹入1勺锅边醋。 装盘。